Gastronomie et produits du terroir en Cévennes

chataigne cevennesLa châtaigne est certainement une des productions les plus emblématiques des Cévennes.

Les arbres plantés sur les terrasses de schistes se récoltent à l'automne.
Aujourd'hui 600 producteurs récoltent environ 1500 tonnes de châtaignes.
Le châtaignier était appelé autrefois l'arbre à pain.
Le fruit frais se consomme cuit à l'eau ou grillé, que de souvenirs d'enfance que la grillée de châtaigne avec la poële trouée et un verre de cidre frais.
Une fois séchée elle se consomme en soupe ou accompagne viandes et volailles, la farine est utilisée en pâtisserie.

fromage chevre cevennesL'élevage des chèvres est aussi traditionnel en Cévennes et le fromage au lait de chèvre bénéficie d'une appellation AOP Pélardon.
Affiné au minimum 11 jours, après c'est une affaire de goût.

Les troupeaux transhumants, ovins et bovins, sur les hauts pâturages des Cévennes sont principalement de race à viande. C'est sur les Causses de Lozère que l'on retrouve des brebis laitières pour le Roquefort.

Oignon doux des Cévennes : cultivés en terrasse (les bancels) dans 30 communes du piemont sud cévenol il est le premier oignon européen à bénéficier d'une AOP. Il est aussi agréable à consommer cuit que cru. Plus d'infos sur le site d'une coopérative.

pommes du viganPommes reinettes du Vigan : culture ancestrale de cette variété de pommes sur le versant sud cévenol.

Champignons : les vastes forêts des Cévennes sont très fréquentées à l'automne quand vient le temps des champignons. Il n'est pas rare de croiser un garde du Parc pour vérifier la quantité de cèpes dans votre musette mais aussi un acheteur intéressé par votre cueillette.

Miels : de châtaignier ou de bruyère pour les plus typiques des Cévennes. L'abeille noire et les ruches troncs sont à découvrir chez les apiculteurs des vallées cévenoles.

La culture des simples est renaissante en Cévennes, elles sont destinées à la cosmétique, tisanes, aromatiques.

Nos bonnes adresses de restau testées et appréciées : La Lozerette à Cocurès, L'Adonis à Florac

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